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鱼翅怎样做好吃四道菜式让你变身广州大厨覆盖

2021-09-18 08:32:00 来源: 南宁家居网

鱼翅怎样做好吃四道菜式让你变身广州大厨

鱼翅的涨发方法为水发:

一、

1、 剪边,将鱼翅的薄边剪去。

2、 浸泡,冷水中浸泡10—20小时,至鱼翅回软。

3、 焖煮,鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖4---5小时,至砂粒大部份鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。

4、 出骨踢腐。

5、 漂洗,鱼翅用清水漂浸24小时,中途换水2次,以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时,至完全发透后取出,用清水漂洗干净,去除异味后即成半成品。

二、

鱼翅的泡制法:将翅饼用水泡软,搓碎,放入小筐内沥水。 锅内放宽水将翅饼放入,用小火煮30分钟,倒掉汤,重新放水后再煮30分钟后沥

三、

用清水将鱼翅清洗干净,剪去翅边,放入温水浸泡一天一夜,至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,将鱼翅夹紧。

不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5~6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。煲鱼翅时,或鱼翅发好后,不能染有油或盐.煨鱼翅时不能使用铁锅,最好用不锈钢的.

雪花鱼翅:

希望能够让各位有一个思路上的拓展! 【原料】(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克

调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙

【做法】:

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

黄焖鱼翅:

【原料】

水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克。

标签:鱼翅怎样做好吃

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