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川味椒麻虾的做法呢

2022-01-15 05:27:31 来源: 南宁家居网

川味椒麻虾的做法

之所以将这道虾料理取名为川味椒麻虾,是为了避免误解为泰式椒麻虾;川菜当中的确有椒麻虾这么一道菜,用花椒油将虾子干煸到能连壳带肉一起享用的酥脆口感,但我改良成简单的拌炒、口味较温和的配方,微微的辣度和麻度,反而更适合台湾人的味口,让人允指回味!

材料

草虾14只

蒜头4瓣

青葱1~2根

干辣椒半碗

花椒粒2小匙

米酒1小匙

盐巴1/2小匙

7.4 鸡粉1/4小匙

白芝麻适量

做法

1草虾或大白虾去肠泥、剪掉胡须(我还会把刺刺的尖头剪掉)、洗净晾干或擦干、蒜头切片、青葱切花或切段(我忘了准备青葱),其余材料备用。

2小火热锅,下1小匙沙拉油,炒香干辣椒或新鲜辣椒2根及花椒粒或花椒粉,用锅铲不停拌炒,避免炒焦。如果你是用新鲜辣椒的话,这边只要炒花椒粒就好,辣椒后面爆香时才下。

3炒至干辣椒稍微酥脆时(约炒1分钟)呈起,此时用钵将花椒粒稍微捣碎,待会味道比较容易出来。

4中火热锅,下2大匙沙拉油,爆香葱段和蒜片。用新鲜辣椒的人请在这个步骤下辣椒。

5将虾子入锅翻炒至半熟时,改成小火,将刚刚的干辣椒、花椒粒、调味料全部下锅翻炒至虾子熟透入味即可起锅。

6呈盘后可以撒上一点点白芝麻装饰,麻、辣、咸、香的椒麻虾就完成啦~

7此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 41: 椒麻虾、干煸四季豆、鲈鱼汤

8椒麻虾

小诀窍

1、辣椒:干辣椒辣度非常的低,所以你也可以换成新鲜辣椒,辣度视你的喜好而定

,喜欢超辣就用小辣椒,小辣就改用大支的辣椒。

2、花椒:因为虾子的烹饪时间非常短且易熟,为了在这么短暂的时间就让花椒入味,才会建议你用钵捣碎炒过的花椒粒,如果你不想弄碎也没关系,吃起来就比较不麻而已,花椒种类我是用一半大红袍、一半青花椒,家中有什么种类的花椒就用什么,这个倒是无所谓,我偏好大红袍的香气所以我习惯加一些大红袍。

3、虾子:像我一样喜欢用嘴巴剥壳的人就保留虾壳,但如果你和我相反,是习惯用手剥壳的人,准备虾子的时候可以顺便将壳去除,享用时才不会说壳剥完结果肉都没味道(因为肉被壳挡住了无法沾附到调味料呀)。

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