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鱼肉上浆前很多人少了这一步难怪鱼肉筷子一

2021-09-18 08:32:06 来源: 南宁家居网

鱼肉“上浆”前,很多人少了“这一步”,难怪鱼肉筷子一夹就碎

鱼肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种肉类,受欢迎程度仅次于猪肉,烹饪好的鱼肉鲜嫩可口,并且里面含有了大量的营养物质,可以说是在满足口感的同时,补充了身体所缺失的营养。一般生活当中鱼肉的做法有很多种,比如煎鱼,炸鱼,炖鱼等等,而在现在寒冷的天气来说,最适合的还是炖鱼,炖鱼做法中比较经典的几道菜就是水煮鱼,酸菜鱼,飘香鱼等等。

这么经典的几道鱼肉菜品,基本上饭店里面都有,而且每道菜都非常的美味,不过很多人在家烹饪的时候,总是做不出饭店里面的口感和味道,甚至在烹饪的过程中,还会出现碎裂的情况,煮出来的鱼肉不成形。其实想要鱼肉制作出来好吃,不易碎,除了上浆之外,还有非常关键的一步,今天就给大家下,鱼肉“上浆”前,很多人少了“这一步”难怪鱼肉筷子一夹就碎。

还计划与广州及其他姐妹城市携手展开足球外交。 其实在鱼肉上浆前,非常关键的一步就是腌制,千万不要将腌制和上浆弄混淆了哦,腌制是为了让鱼肉更加入味,再就是增加鱼肉的韧性,这样才能保证鱼肉不易碎,而上浆则是为了锁住里面的营养,保持鱼肉的鲜嫩度,这样吃起来的口感才会更好,所以在鱼肉上浆前,将鱼肉放到碗中腌制一下,这样才能够防止鱼肉一夹就碎的情况。

酸菜鱼的家常做法

准备食材草鱼,生姜,大蒜,干辣椒,香菜,鸡蛋,香料,食盐,酸菜,料酒,生粉,白砂糖

制作方法

首先将买回来的草鱼清洗干净鱼鳞,鱼鳃,内脏和腹部的黑膜,这些部位都是鱼腥味产生的关键地方,去掉鱼头,鱼尾后,再用刀将鱼肉切成片,把切好的鱼肉放到碗中,加入生姜,料酒,蛋清,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟,再往里面加入生粉进行上浆,最后加入适量食用油,将里面的水分锁住。

接着开火烧锅,往里面加入适量的食用油烧热,下入准备好的生姜,大蒜,干辣椒炒香,下入酸菜翻炒均匀,直到有酸味飘出的时候,把鱼头和鱼尾也放到锅中,炒至鱼肉变成白色为止,往锅中倒入足量的开水,将火力调到最大,把锅中的清水烧开后,往往里面加入花椒粉,白砂糖,食盐进行调味。

等到鱼汤变白后,转成小火,把处理好的鱼片放到锅中,大概炖煮一分钟左右,就可以关火装盘了,往上面撒上适量的干辣椒,花椒,再往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到7成热的时候,把热油淋入碗中,激发出辣椒和花椒的香味即可,最后撒上香菜即可食用。

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